Cómo Envasar Al Vacío : Trucos y Consejos

Probablemente te hayas preguntado alguna vez para qué sirve envasar al vacío. La respuesta es mu fácil. El oxígeno provoca una reacción química que hace que los alimentos se deterioren.

Envasar los alimentos en bolsas o recipientes especiales al vacío reduce la presión del aire dentro del recipiente, eliminando el riesgo de contacto con el oxígeno.

Así, los alimentos se pueden almacenar de cinco a diez veces más tiempo.

Y si queremos prolongar aún más la vida útil, se recomienda mantener los alimentos al vacío en el refrigerador o el congelador después de su envasado.

Si necesitas tener comida preparada envasada, o conservar tus guisos o mermelada, además de toda la información sobre maquinas de envasar al vacío que damos en esta web, en esta sección vamos a recopilar todos los trucos y consejos para aprender más sobre cómo envasar al vacío en casa. ¿Te apuntas?

envasar al vacio

➤ Envasado al vacío al vacío sin Máquina

La técnica del vaciado es un método de conservación muy conocido tanto en el ámbito doméstico como en el profesional.

Incluso en los últimos años, la técnica de cocinar al vacío también se ha generalizado, primero a nivel profesional y luego en el hogar, permitiendo, mediante la combinación de la ausencia de oxígeno y las bajas temperaturas de cocción, preservar el sabor y las características nutricionales de los alimentos que se deterioran con el paso del tiempo.

Indudablemente se puede conservar alimentos al vacío en casa, preferentemente mediante el uso de máquinas especiales de envasado.

Sin embargo, ¿ qué pensarías si te dijéramos que este método de preservación puede ser practicado incluso sin máquinas?

Para aquellos que no quieren gastarse dinero en la compra de maquinas envasadoras o simplemente quieren hacerlo por sí mismos, hay algunas formas que permiten hacer el vacío de alimentos (aunque sin la comodidad ni el nivel de aspiración del oxígeno que se puede hacer con una máquina selladora).

Hay 2 métodos caseros que pueden dar buenos resultados :

  • El primero consiste en colocar la comida en las bolsas de congelador que tengan cierre hermético de clip.Luego se inserta una pajita que tendrá que salir en la mitad de la bolsa. Luego hay que cerrar la bosa y aspirar el aire del paquete al mismo tiempo que se extrae lentamente de la bolsa para terminar cerrando la bolsa completamente.

Aparte lo económico de este método, en muchas ocasiones no es tan efectivo como con una máquina, porque el poder de succión de una persona, no es tan poontente ni efectivo que el de una máquina.

  • Otro método casero, es usar una bolsa de comida y una botella de leche de plástico. Este sistema puede ser eficaz con verduras frescas, embutidos, salsas y frutos secos. Después de lavar y secar las verduras adecuadamente, se meten en la bolsa. Se corta la parte superior de la botella de leche, justo debajo del tapón. Desenroscando el tampón, obtendrás dos partes para hacer este método: una especie de anillo de plástico y el tapón. Pasa la parte superior de la bolsa por el anillo, presiona la botella hasta el fondo para extraer la mayor cantidad de aire posible; enrosca la tapa del tapón y habrás obtenido un vaciado casero.

Evidentemente los resultados no serán como los de una envasadora al vacío y la conservación no será la misma.

Sin embargo, para quienes no quieren gastarse dinero o para que los alimentos frescos recién comprados ( como por ejemplo, la lechuga, que una vez comprada debe lavarse, secarse y almacenarse) duren más tiempo, estas técnicas, si se hacen con pericia, pueden ofrecer buenos resultados.

Insistimos. No son tan eficaces y rápidos como cuando se hace con una envasadora.

En el siguiente vídeo se puede ver de forma más grafica, algunos de los métodos comentados :

 

➤ Envasado al Vacío con una máquina envasadora Paso a Paso

Las máquinas envasadoras al vacío son un elemento de mucha utilidad para conservar los alimentos en perfecto estado durante mucho más tiempo.

Está demostrado que los alimentos envasados al vacío duran hasta cinco veces más que los que no lo están, aún cuando el tiempo de caducidad sea el mismo. Esto es posible gracias a que la máquina extrae todo el aire de la bolsa o envase, eliminando así el oxígeno, responsable de la oxidación temprana de los alimentos.

¿Cómo funcionan las máquinas envasadoras?

En el mercado es posible encontrar una gran variedad de máquinas envasadoras. Algunas más sofisticadas y con más capacidad de procesamiento que otras, pero en general, todas trabajan bajo la misma premisa: extraer por completo el aire de la bolsa o envase.

El funcionamiento de este tipo de máquinas suele ser muy sencillo, ya que en la mayoría de los casos traen las diferentes opciones pre-configuradas y tan solo es necesario seleccionar la más adecuada. Algunas traen diversas opciones de envasado: bolsa, rollo y envases, mientras que otras más sencillas, traen una o dos opciones.

En cualquiera de los casos, el funcionamiento de una máquina envasadora, independientemente de su tamaño, se caracteriza primero por preparar el producto a envasar y el envase como tal (bolsa, rollo, envase).

A continuación, se coloca la bolsa en la cámara de vacío en la posición correcta. Se procede a extraer todo el aire y finalmente comienza el proceso de sellado y enfriamiento.

pescado sous vide

Proceso de envasado paso a paso

Como te comentamos anteriormente, el proceso de envasado es, en general, muy sencillo. Aún así, es conveniente siempre prestar atención a ciertos detalles para asegurarse de que el mismo se desarrolle correctamente.

1.- Selección de la bolsa, rollo o envase

El primer paso es la selección adecuada de la bolsa, rollo o envase, y es que no cualquiera sirve. De hecho, en el caso de las bolsas las hay de solo envasado y de cocción. No solo se debe escoger la mejor en función de los objetivos sino también en base a los requerimientos de la máquina.

Otro aspecto que también se debe tomar en consideración es el tamaño.

En este sentido, se puede optar por diferentes tamaños de bolsas, siempre asegurándose de que sean las medidas aptas o adecuadas para la máquina. Otra opción son los rollos o bobinas. Estos elementos tienen la ventaja de no desperdiciar plástico, ya que se utiliza justo el necesario.

2.- Preparación del alimento

Siempre es recomendable sazonar un poco los alimentos, especialmente si se van a utilizar bolsas de cocción. En este aspecto, se debe tomar en consideración que el sazonado debe ser un poco más suave que cuando se cocinan los alimentos frescos de manera inmediata.

Una vez sazonado, el paso siguiente es introducir el alimento en la bolsa. Para ello es recomendable doblar la boca de la misma para evitar que se manche.

La razón de ello es siempre buscar que la boca de la bolsa quede bien limpia y evitar cualquier problema al momento del sellado.

Una vez que se haya introducido el alimento y demás elementos, se desdobla la boca y se deja en su posición original.

3.- Proceso de envasado

El siguiente paso es enchufar la máquina. Una vez esté lista para trabajar, abrir la tapa y colocar la bolsa con mucho cuidado en las dos pestañas del canal de vacío. Los bordes de la bolsa deben quedar bien sujetos para que el envasado sea perfecto.

Es importante seleccionar, entre las opciones de la máquina, aspectos como la velocidad y tipo de alimentos. Tomando en consideración que algunos envasados necesitan un poco de humedad y otros ser envasados completamente al seco.

De igual manera, con respectos a la velocidad, lo más usual es que traiga dos opciones: normal y gentil. Esta última es para los alimentos delicados.

Finalmente, se cierra la máquina hasta que se escuche un clic y se activa el proceso de envasado que no debe durar más que unos pocos segundos. La máquina extraerá todo el aire de la bolsa, luego la sellará y enfriará para que pueda ser retirada.

Es importante revisar muy bien la bolsa y asegurarse de que no tiene burbujas.

Este proceso de envasado funciona de manera similar para los rollos y envases, pero se debe tomar en cuenta que no todas las máquinas tienen estas opciones. Las más comunes, sin duda alguna, son las que utilizan bolsas, especialmente a nivel casero.

Una opción ideal para conservar

Las máquinas envasadoras son un gran aliado para conservar frescos y en perfecto estado los alimentos.

En la actualidad hay muchas opciones en el mercado para poder disfrutar de esta tecnología en casa. Lo mejor de todo es que son realmente fáciles de utilizar, tan solo se debe prestar atención a ciertos detalles y listo.

Es un proceso rápido, fácil y que ofrece muchísimos beneficios. Sin duda alguna, una inversión que vale la pena para tener en casa y poder conservar nuestros alimentos e ingredientes durante mucho más tiempo.

A continuación dejamos una comparativa de las mejores envasadoras al Vacío 2020

PRODUCTO
MÁS VENDIDA
GERYON Máquina de Envasado al Vacío, Comida se Mantiene Fresco con hasta 8 Veces Más, Acabado en Acero Inoxidabl, Incluye Rollo envasado al vacio Profesionales Gratis
MÁS VALORADA
FoodSaver V2860 - Envasadora al vacío, 2 tipos de envasado, 3 velocidades, color negro y plata, 43 x 29 x 10.5 cm
KitchenBoss Envasadora Máquina Selladora de Vacío para Alimentos Secos y Húmedos Preservación Sistema de Sellado Automático por Vacío,Luces Indicadoras LED Inteligentes, Función de Vacío Manual
MEJOR CALIDAD PRECIO
FoodSaver FFS006X-01 Envasadora al vacío, 125 W, Acero Inoxidable, Gris y negro
Jata EV1026 Envasadora y Selladora al Vacío Serie Profesional Potencia de Succión 0,85 bar Capacidad de la Bomba 12 l por Minuto Para Alimentos Secos y Salsas Apta para Bolsas y Rollos 4 Funciones
PRESIÓN DE VACÍO
0,8 bar
0,6 bar
0,6 bar
0,6 bar
0,85 bar
POTENCIA
110 W
100 W
100 W
125 W
130 W
Nº DE FUNCIONES
6
5
4
5
4
COMPARTIMENTO PARA ROLLO
DIMENSIONES
41,4 x 19,6 x 11,7 cm
43 x 29 x 10,5 cm
38 x 12 x 6,8 cm
43 x 29 x 10,5 cm
43 x 20,5 x 28 cm
PESO
1 Kg
4,62 Kg
1,8 Kg
4,62 Kg
2,63 Kg
VALORACIÓN
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Nº DE FUNCIONES
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4,62 Kg
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PRESIÓN DE VACÍO
0,85 bar
POTENCIA
130 W
Nº DE FUNCIONES
4
COMPARTIMENTO PARA ROLLO
DIMENSIONES
43 x 20,5 x 28 cm
PESO
2,63 Kg
VALORACIÓN
OPINIONES

 

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